収穫されたばかりの秋そばを使った新そば。そばの実の中心部のみを引いてつくった更科蕎麦です。







秋に収穫されたばかりの新鮮な国内産そば粉を使用したそばです




 「更科蕎麦」とは、蕎麦の実の中心部(更科粉)を使って打った蕎麦で、白くてきめの細かい麺線が特徴です。

 蕎麦の実は、外側の皮に近い部分ほど黒く、中心部に近いほど白くなります。そば粉の使用割合が少ないために白いわけではなく、蕎麦の実のどの部分を挽いたかによって、蕎麦そのものの色が変わってくるわけです。

 更科蕎麦は一見、うどんやそうめんと見間違うほど白い色をしていますが、れっきとしたお蕎麦です。

 蕎麦の香りは薄めで、きめが細かいためのどごしが良いのが一般的です。逆に色が黒く、香りが強くててざらざらした蕎麦は、「田舎そば」と呼ばれます。

─ 更科粉とは ─

 蕎麦の実は、外側から、そば殻(果皮)、種皮(甘皮)、胚乳、胚芽(子葉部)という順番になっています。

 種皮は繊維質でそばの風味、甘味、粘りを出し、胚乳はでんぷん質で歯ごたえがつるっとした口当たりになり、のどごしも良くなります。

 更科粉とは、そばの実の中心部分である、胚乳の部分を指し、更科そばとは、この更科粉でうった蕎麦のことを言います。

 新そばは、「秋そば」とも言われます。9月上旬から11月中旬にかけて収穫されるそばのことで、秋そばは夏そばに比べると色、味、香りのいずれも優れているために夏そばより好まれています。

 採れたての北海道産新そば粉と北海道産小麦粉を使用した口当たりが良く、風味の良いのが特徴です。特に茹で上がりの瑞々しさと香りが良く、更科そばとしては、一度たべたら忘れられない味に仕上がっております。

 また、風味を逃がさないようアルミパッケージを使用しております。


─実際に調理して食べてみました─

 みうら食品の乾麺シリーズ中、唯一の「更科そば」であるこの「新そば」。そば粉、小麦粉ともに国内産の原料使用ということで、期待に胸を膨らませつつ楽しく試食です。

 調理には、沸騰したお湯がうまく鍋の中で回転するように、角の丸い鍋がオススメ!

 そばの好みは人それぞれです。人それぞれ、食感は違いますし、食べた人によって、感想も違ってきます。そこで、店長の私一人の意見だけでなく、今回は3人で食べてみて、それぞれ感想を出し合いながら、楽しく食べてみました!

[中里]
そば歴ウン10年。
「週に3回は蕎麦を食べています」

[石沢]
「蕎麦は週に1回程度ですが、自宅で父が打つ10割そばを身近に食べています。更科そばは初めて食べます!」
[槙]
「普段はあまりそばは食べませんが、その分、蕎麦に対する偏見やこだわりがありません」

[石沢] えっ?これもそばなの?
[槙] そーですよぉ!上品な更科そばって、こういうものなんですよ
[石沢] そうなんだ?あんまり真っ白で、そばって言われないと、わかんないね
[中里] んだべな。初めて見る人には、蕎麦だってわがんねべな(わからないだろうな)
[槙] 食べてみると、やっぱり白いだけあって、風味は控えめですよね
[中里] んだな。んでも、この「さらしなそば」らしい色と、上品な蕎麦食ってるっていう、気分がいいんだべ
[槙] クセがなくて、のどごしもいいですよね
[中里] うん、それに、更科のわりには、コシもある
[石沢] つるっとして、食べやすいね。これなら、そばがあまり好きじゃないっていう人でも、食べられるね!
[槙] どんな食べ方が、合ってると思いますか?
[中里] やっぱり、ザルそばだべ!この、新そばの風味をたしなむなら、ザルそばだな絶対。つゆに入れて食べるなら、肉とか天ぷらとか入ってない、具の無いつゆで食べるのがいいど思うな
[槙] 中里さんは、ザルが好きですよね〜
[中里] んだや!そばの味を楽しみたくて食うなら、ザルだべ。腹くっつぐ(お腹いっぱいに)するために食うなら、盛りそばでもいいんだけど
[石沢] 私、新そばっていうから、よっぽど濃いのかと思ったんだけど、そうでもないんですね〜
[槙] そうですよね!ただ「新そば」って言われて、初めて食べる人は、「新しいんだから風味の強い蕎麦」って思いますよね
[中里] んだな。そういうイメージ持って食べる人には、ちょっと期待はずれって感じっかもすんね(感じるかもしれない)けど、更科そば好きな人には、最高の蕎麦だべ
[石沢] つゆに全部つけて食べたら、そばだって全然わかんない
[中里] 風味ば楽しみながら食うなら、全部つゆさ浸けねーで、麺の下の方だけちょっと浸けて食うど んまいんだ
[槙] 新そばを楽しむ食べ方、ということですね
[中里] んだ!

−試食中−


純粋に、さらしなそばが食べたい方に。
新そばの風味を楽しみたい方に。
つるつるとした、のどごしを楽しみたい方に。
強い風味の蕎麦が苦手な方に。
ご贈答用にもオススメです!

 この「新そば」は、ザルそばにしても、つゆに入れても美味しく食べられるようにとつくった麺です。蕎麦は性質上、水や湯につけておくと、どんどん水分が麺に浸透してふやけてしまいます。そうなるとコシが無くなり、蕎麦本来の美味しさ、のどごしが失われてしまいます。
 蕎麦本来の、最高の味を楽しんでいただくために、茹でたらすぐにお召し上がりいただくことをお勧めします。





↓製造メーカーさんはこちら↓





(山形県東根市 株式会社みうら食品のみなさん)

製麺工場:みうら食品
 みうら食品は、豪雪地帯の山形県東根市沼沢にある製麺工場です。水と空気がきれいな山あいの、恵まれた環境で、スタッフ一同笑顔で楽しく、美味しいお蕎麦をつくっています。
 みうら食品の麺は、スタッフが手作業の製麺作業を分析し、手づくりの作業を機械で忠実に再現した、オリジナルの設備が整った工場と笑顔のスタッフから生まれた製品です。

製麺技能士のみなさん
 みうら食品の乾麺は、製麺に関する実技試験および学科試験に合格した、優秀な5名の製麺技能士によって作られています。
 乾麺に関する豊富な知識と経験を持つ、製麺技能士が厳選した原料(そば粉や小麦粉)を確かな技術で製麺し、おいしい麺をつくっています。



 ゆで時間5分
 ゆで湯は200gに対し、約2リットルが目安です。
 調理中は熱湯にご注意ください。
沸騰したお湯にそばをバラバラと入れ、はしで静かにかき混ぜます。ゆで時間は火力により多少異なりますので、硬さ加減をみて火を止めてください。(ゆで過ぎないようにご注意ください) ゆで上がりましたら手早くザルにあげ、流水で充分に洗い水を切ります。さらに氷水にさっと通してしめていただきますと、一層コシが強くなり美味しくお召し上がりいただけます。 ●冷たいそばの場合
水切れの良い器に盛って、冷たいつゆに薬味を添えてお召し上がりください。
●温かいそばの場合
水洗いしたそばを熱湯に通して、温かいつゆをかけお好みの具を添えてお召し上がりください。


(新そば調理例)

原材料名 内容量 保存方法
小麦粉
そば粉
食塩
200g 直射日光及び湿気を避けて常温で保存してください。

賞味期限:製造日より一年間

※一括表示内原料名においてアレルギー疾患のある方はご注意ください。
※この製品の製造ラインでは、卵、山芋を含む製品を製造しています。





(1袋バラ)
国内産そば粉、国内産小麦粉使用。秋に収穫されたばかりの新鮮なそばの実から作られた、秋の旬。そばの実の中心部のみを使用した、のどごしを楽しめる白い蕎麦です。
新そば(200g)バラ
規格 200g
入数 1袋
賞味期限 製造日より一年間
製造元 株式会社みうら食品
数量 -
特価 \240(税込)
2009年分は完売しました
2010年分は10月下旬発売予定です
FAXでのご注文はこちらを印刷してご利用ください



(10袋入)
国内産そば粉、国内産小麦粉使用。秋に収穫されたばかりの新鮮なそばの実から作られた、秋の旬。そばの実の中心部のみを使用した、のどごしを楽しめる白い蕎麦です。
新そば(200g)10袋入
規格 200g
入数 10袋
賞味期限 製造日より一年間
製造元 株式会社みうら食品
数量 -
特価 \2,300(税込)
2009年分は完売しました
2010年分は10月下旬発売予定です
FAXでのご注文はこちらを印刷してご利用ください



(20袋入)
国内産そば粉、国内産小麦粉使用。秋に収穫されたばかりの新鮮なそばの実から作られた、秋の旬。そばの実の中心部のみを使用した、のどごしを楽しめる白い蕎麦です。
新そば(200g)20袋入
規格 200g
入数 20袋
賞味期限 製造日より一年間
製造元 株式会社みうら食品
数量 -
特価 \4,500(税込)
2009年分は完売しました
2010年分は10月下旬発売予定です
FAXでのご注文はこちらを印刷してご利用ください


ギフト包装・のし紙付も承ります(無料)

通常の状態 ギフト包装 ギフト+のし付き
通常の段ボール化粧箱入の状態です。通常はこのまま発送用の外箱に入れてお届け致します。(箱デザインは商品によって異なります)
包装紙で包装した状態です。これをさらに段ボール外箱に入れて発送します。(※包装紙はデザインが異なる場合もございます)
ギフト包装にのし紙を付けた状態です。名入れも承ります。これをさらに段ボール外箱に入れて発送します。







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